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花开两朵,各表一枝,容韫和这位主子在思考着她新的人生规划的同时,容家的下人们则开始了一天的忙碌。
歇了一晚上终于睡醒了的紫薇,洗漱过后匆匆用了一些罗采蕾特意给她留的点心和白粥,便开始利落地穿上了围裙,去了厨房帮着罗采蕾和大妞准备午饭。
她看了一眼案板上摆放的牛肉块和几大块肋排,还有大妞刚刚去了地窖提回来的那只野鸡,便问罗采蕾道:“罗婶,今天中午做什么?”
罗采蕾手上不停地挑选着土豆和白菘,一面答道:“做排骨焖饭、茄汁菜包、豆腐三菌汤、土豆小排骨、黑糯米酒煲鸡汤和葱爆牛肉,又好吃又可以给小姐少爷补身子。”
紫薇闻言,便开始和大妞一起,帮着罗采蕾打下手。
罗采蕾先做的是费时较长的黑糯米酒煲鸡汤,她准备了半只山鸡,用的就是大妞刚才提出来的新鲜的刚宰杀的野山鸡,肉质鲜美、回味浓厚。
还有盐适量,花生油适量,胡椒粉一勺,清水三碗,黑糯米酒一碗,生姜一块,干葱头三个。
接着就是处理食材,大妞先把山鸡洗净、去掉鸡皮上的细毛,然后用刀切成块。
紫薇则把干葱头去皮洗净之后,放在案板上拍扁,再把生姜去皮洗净、切片。
准备好之后,罗采蕾生火热锅,之后倒入少许花生油,再加入鸡肉,用大火翻炒片刻。
接着加入姜片继续拌炒,再倒进干葱头,一直保持大火不停翻炒,直到炒至鸡皮收缩、鸡肉发白、香味溢出。
然后倒进黑糯米酒,加上清水,用大火煮沸。
再把这些通通盛入紫砂锅中,盖上锅盖,调成中火煮两刻钟左右,煮至鸡汤剩下不多时,罗采蕾方才调入盐和胡椒粉,搅拌均匀之后放在小灶上用小火煨着保温。
接下来则是大妞炒葱爆牛肉,紫薇做茄汁菜包,罗采蕾同时做排骨焖饭。
只见大妞准备了一块一斤左右的牛肉,两根大葱和几瓣蒜头。
接着她利落地把牛肉切片,放入蛋清、姜片和酱油,腌制一刻钟。
之后加入芡粉和花生油,生火起锅,倒入少许花生油,等锅内油热之后倒入一半的葱丝和蒜末,煸炒出香味之后,放入牛肉片炒到九成熟,再加入剩余的葱段,放入酱油、盐、白胡椒和香油,翻炒均匀之后,即起锅装盘。
紫薇则选用了一些冬菇和胡萝卜,把冬菇用热水泡发之后,挤去水分剁碎,再接着把胡萝卜洗净、去皮剁碎,之后切好葱姜末。
她又挑了一块肥瘦适中的五花肉,把五花肉剁碎后,加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀,做成肉馅。
再把白菘从叶子和梗的交界处切开,把白菘叶子和香葱叶子洗净之后,加入开水锅中烫软,取出后用冷水泡一下。
然后取一片白菘叶子,放上适量肉馅,包起来后用香葱叶捆起来固定。
再把包好的菜包放入盘中,上笼屉蒸制一刻钟。
蒸好菜包后,把盘中残留的少许汤汁倒入锅中,再加入少许清水烧开... -->>
花开两朵,各表一枝,容韫和这位主子在思考着她新的人生规划的同时,容家的下人们则开始了一天的忙碌。
歇了一晚上终于睡醒了的紫薇,洗漱过后匆匆用了一些罗采蕾特意给她留的点心和白粥,便开始利落地穿上了围裙,去了厨房帮着罗采蕾和大妞准备午饭。
她看了一眼案板上摆放的牛肉块和几大块肋排,还有大妞刚刚去了地窖提回来的那只野鸡,便问罗采蕾道:“罗婶,今天中午做什么?”
罗采蕾手上不停地挑选着土豆和白菘,一面答道:“做排骨焖饭、茄汁菜包、豆腐三菌汤、土豆小排骨、黑糯米酒煲鸡汤和葱爆牛肉,又好吃又可以给小姐少爷补身子。”
紫薇闻言,便开始和大妞一起,帮着罗采蕾打下手。
罗采蕾先做的是费时较长的黑糯米酒煲鸡汤,她准备了半只山鸡,用的就是大妞刚才提出来的新鲜的刚宰杀的野山鸡,肉质鲜美、回味浓厚。
还有盐适量,花生油适量,胡椒粉一勺,清水三碗,黑糯米酒一碗,生姜一块,干葱头三个。
接着就是处理食材,大妞先把山鸡洗净、去掉鸡皮上的细毛,然后用刀切成块。
紫薇则把干葱头去皮洗净之后,放在案板上拍扁,再把生姜去皮洗净、切片。
准备好之后,罗采蕾生火热锅,之后倒入少许花生油,再加入鸡肉,用大火翻炒片刻。
接着加入姜片继续拌炒,再倒进干葱头,一直保持大火不停翻炒,直到炒至鸡皮收缩、鸡肉发白、香味溢出。
然后倒进黑糯米酒,加上清水,用大火煮沸。
再把这些通通盛入紫砂锅中,盖上锅盖,调成中火煮两刻钟左右,煮至鸡汤剩下不多时,罗采蕾方才调入盐和胡椒粉,搅拌均匀之后放在小灶上用小火煨着保温。
接下来则是大妞炒葱爆牛肉,紫薇做茄汁菜包,罗采蕾同时做排骨焖饭。
只见大妞准备了一块一斤左右的牛肉,两根大葱和几瓣蒜头。
接着她利落地把牛肉切片,放入蛋清、姜片和酱油,腌制一刻钟。
之后加入芡粉和花生油,生火起锅,倒入少许花生油,等锅内油热之后倒入一半的葱丝和蒜末,煸炒出香味之后,放入牛肉片炒到九成熟,再加入剩余的葱段,放入酱油、盐、白胡椒和香油,翻炒均匀之后,即起锅装盘。
紫薇则选用了一些冬菇和胡萝卜,把冬菇用热水泡发之后,挤去水分剁碎,再接着把胡萝卜洗净、去皮剁碎,之后切好葱姜末。
她又挑了一块肥瘦适中的五花肉,把五花肉剁碎后,加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀,做成肉馅。
再把白菘从叶子和梗的交界处切开,把白菘叶子和香葱叶子洗净之后,加入开水锅中烫软,取出后用冷水泡一下。
然后取一片白菘叶子,放上适量肉馅,包起来后用香葱叶捆起来固定。
再把包好的菜包放入盘中,上笼屉蒸制一刻钟。
蒸好菜包后,把盘中残留的少许汤汁倒入锅中,再加入少许清水烧开... -->>
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